L'olio

San Miniato è stata ed è da sempre una zona vocata alla coltivazione dell’olivo. Insieme alle altre varietà di olivo tipico toscano quale Frantoio, Moraiolo e Leccino, nelle nostre colline troviamo un’alta densità di Mignole, olivo particolarmente pregiato per l’elevata qualità del suo olio.
L’olio ottenuto dalle Mignole è un olio dal colore verdognolo chiaro, con un aroma erbaceo dal gusto amarognolo e piccante.
L’olio di madre mignola è un prodotto molto particolare, in quanto il suo intenso sapore e la sua piccantezza lo rendono idoneo ad abbinamenti con pietanze e contorni strutturati dove esprimerà al meglio le sue caratteristiche. Il suo abbinamento ottimale è con una zuppa di cavolo.
La scarsa resa, e quindi la modesta produzione, lo rendono ancora più pregiato e maggiormente ricercato.
L’olio extra vergine di oliva toscano ha invece un colore giallo dorato, fruttato e dal gusto lungo ma non aggressivo.
La frangitura delle olive, in passato effettuata nei vari frantoi del centro storico di San Miniato, è oggi realizzata nella valle dell'Egola in località La Serra dal Frantoio Sanminiatese. Nei giorni della frangitura viene organizzata anche una Festa dell'Olio.

La sapidità del pomodoro grinzoso

© Fabrizio Mandorlini
A San Miniato la coltivazione del prezioso frutto si perde nella notte dei tempi, molte sono le varietà, ma la più antica e tradizionalmente conosciuta è il “pomodoro grinzoso”, una cultivar dai frutti piatti e con tante costolature che a maturazione sembrano delle profonde grinze, dal bel colore rosso carminio e di buccia consistente. E’ dotato di grande sapidità, che lo rende idoneo ad essere consumato in insalata o usato per produrre conserve o confetture.
E' proprio attraverso la conservazione del prodotto che è possibile gustarlo, anche nei periodi invernali. Alcuni agricoltori hanno scommesso su questa modalità di promuovere il prodotto, creando dei circuiti di qualità. Anche in inverno è possibile trovare e apprezzarne le qualità. Ma è soprattutto da quei produttore che lo coltivano e nei ristoratori e aziende agrituristiche che propongono un vero chilometro zero del prodotto e che nel giro di poche ore servono il prodotto a tavola che è possibile apprezzarne la qualità e quella sapidità che la terra di San Miniato è in grado di dare al pomodoro.